Les restaurants se bousculent dans le froid et la vague COVID

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Contrôle de l’environnement intérieur

En ce qui concerne les repas à l’intérieur, il existe de nombreux contrôles environnementaux disponibles qui pourraient réduire le risque de transmission, a déclaré Oscar Alleyne, chef des programmes et services de l’Association nationale des responsables de la santé des comtés et des villes.

Les restaurants peuvent augmenter le taux de ventilation dans leurs bâtiments et installer des filtres à air de haute qualité capables de filtrer les virus de l’air en circulation HVAC, a déclaré Alleyne.

Ils peuvent également investir dans des purificateurs d’air portables supplémentaires avec des filtres HEPA, réduire l’occupation, augmenter l’espace entre les tables et appliquer strictement la distanciation sociale, a-t-il déclaré.

« S’il y a une approche intense sur les contrôles environnementaux, cela en soi rendrait les choses plus sûres », a déclaré Alleyne.

Des contrôles environnementaux renforcés ne feront pas non plus sauter la banque, a ajouté Allen.

« La mise à niveau des filtres coûte quelques dollars supplémentaires. Un bon nettoyeur portable avec un filtre HEPA pourrait coûter quelques centaines de dollars », a déclaré Allen. « Je ne parle pas de correctifs d’un million de dollars. »

Cependant, réduire le niveau d’occupation du restaurant à des niveaux acceptables mettra gravement en péril sa rentabilité, a déclaré Allen.

«Si vous atteignez le niveau de dé-densification qui serait nécessaire pour réduire le risque, je ne sais pas si cela est économiquement viable pour un restaurant», a déclaré Allen.

Les restaurants ont apporté des changements financiers pour faire face à une capacité inférieure, a déclaré Lynch. Ils ont resserré leurs menus pour réduire le gaspillage alimentaire et ont retardé le retour du personnel licencié lors du premier verrouillage.

L’industrie continue de chercher de nouvelles façons de rendre les repas à l’intérieur plus sûrs, a déclaré Lynch.

Par exemple, la National Restaurant Association travaille avec une association de premier plan HVAC sur les moyens d’améliorer encore la ventilation et la filtration de l’air dans les bâtiments, a déclaré Lynch. Une idée à l’étude est la modernisation de filtres anti-UV anti-virus dans le système CVC existant d’un bâtiment, afin que l’air soit davantage assaini au fur et à mesure de sa circulation.

Mais même si toutes ces mesures sont prises avec succès, l’élément humain reste un obstacle important à la sécurité, a déclaré Allen.

« Les niveaux de risque sont nombreux dans un restaurant », a déclaré Allen. « Ce n’est pas seulement que les gens ne portent pas de masques à leur table. C’est du volume et des conversations bruyantes, ce qui augmente les taux d’émission. C’est la consommation d’alcool, qui diminue l’inhibition. C’est le mélange de plusieurs groupes à des tables, si vous sortez avec des amis vous » ne sont normalement pas mis en quarantaine avec.


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